角館町観光協会ブログ

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2006年12月17日

▼ 渋柿

（外町　岩瀬町　西宮家）

外町　岩瀬町　西宮家の渋柿です。
武家屋敷には必ずと言って良いほど「柿」「栗」があり、
本草学もさることながら、自家消費の為に植えております。
特に柿は秋から冬のご馳走で
「干し柿」「さわし柿」「湯さわし柿」「塩ざわし柿」「柿漬けがっこ」
として使用されました。

「干し柿」　は渋柿の皮をむき付け根の部分に藁を結び
　　　　　風とうしの良い軒下などに干して造ります。

「さわし柿」　は渋柿のヘッタに焼酎をつけ密閉した袋に入れさわし、
　　　　　２週間ぐらいすると渋が抜け甘い柿として食べることが出来ます。

「湯さわし柿」は桶に柿を入れてお湯をいれ藁で回りを囲み
　　　　　保温して５日ぐらいで食べます。

「塩ざわし柿」　は樽に柿を入れ塩をかけ重石をしておきます。
　　　　　自然に渋が抜け水分も出て漬物のようになります。約一ヶ月
　　　　　寒くなって表面に氷が付いた頃、その氷を割って凍った熟し柿を取り出し
　　　　　「柿のアイス」のように食べました。

「柿漬けがっこ」　は大根を渋柿と塩だけで漬ける漬物です。
　　　　　１２月のはじめに大根をつぶした渋柿と塩で漬け、重石をして３週間以上おきます。
　　　　　水が上がりそれから１週間で食べることが出来ますが、
　　　　　美味しい食べごろは翌年の１月中旬から２月中旬にかけてで、
　　　　　渋柿から出た甘みが大根に浸み込み極上の旨みの「柿漬けがっこ」ができます。

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先日戴いたコメントへの返信

観光人様

いつもコメントありがとうございます。
「雪囲いをメルヘンテックに感じる」
ここに住んでいる人間では
感じることが出来ないことです。
見方、見る人によって、
何気ない景色も貴重なものになる、
勉強になりました。
これからお客様にこのようなことを
参考に説明したいと思います。

投稿者 角館町観光協会 : 2006年12月17日 10:20